为什么不能吃死螃蟹？

螃蟹死后腐烂速度较快，所以为了安全起见，死掉的螃蟹在室温下停留超过几个小时就不要吃了。

死螃蟹有一个问题，是它的肝胰脏/中肠腺。螃蟹个头原本不大，含水量又很高，死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪，口感大减。这个过程本身倒是无毒，但问题是细菌之类的很快就会在部分分解的蛋白质上疯长起来，这时候可就有毒了。还有一个小问题是中肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后也容易产生重金属污染。

这些和别的鲜肉放久了不能吃，本质上是一样的。只是螃蟹这样个头不大的甲壳类烂掉的速度会快一些，并不是说螃蟹必须活着下锅。国外一些海鲜爱好者给出的经验建议是，为了安全起见，死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超过几个小时。死螃蟹尽快冷冻的话就没问题。

鉴别死、活蟹的简单招术：触碰蟹的眼睛或胡须时，眼睛不眨、胡须不转动则为死蟹，眨眼、转动胡须的是活蟹；用拇指与食指夹起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的则是活蟹。当然，条件许可时，可以把蟹放进一盆水里，活蟹会吐白沫。

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